Preîncălziți cuptorul și pregătiți tava: Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți fundul și lateralele unei tăvi metalice de 23×33 cm (9×13 inch). Tapetați tava cu hârtie de copt: Așezați o bucată lungă de hârtie de copt pe fundul tăvii, extinzându-se pe două laturi și ieșind ușor în relief la ambele capete. Așezați o altă bucată de hârtie de copt în același mod, perpendiculară pe prima foaie. Această metodă de încrucișare creează „bucle” care facilitează scoaterea brownies-urilor coapte din tavă. Ungeți bine hârtia de copt.
Pregătiți baza de ciocolată: Amestecați într-un bol mare 1/3 cană de cacao olandeză, 1½ lingurițe de espresso instant și 1/2 cană plus 2 linguri de apă clocotită până la omogenizare. Adăugați 1/2 cană de ciocolată neîndulcită tocată mărunt și continuați să amestecați până când ciocolata este complet topită și omogenizată. Încorporați cele 4 linguri de unt nesărat topit și 1/2 cană plus 2 linguri de ulei vegetal până la omogenizare. Adăugați ingredientele umede și zahărul: Adăugați cele 2 ouă mari, 2 gălbenușuri mari și 2 lingurițe de extract de vanilie în amestecul de ciocolată. Continuați să bateți până când amestecul este omogen și neted. Încorporați cele 2 ½ căni de zahăr cu un tel până se combină complet. Amestecați ingredientele uscate: Adăugați în bol 1 ¾ căni de făină nealbită și ¾ linguriță de sare de masă. Amestecați cu o spatulă până când totul este combinat. Aveți grijă să nu amestecați prea mult după ce ați adăugat făina.
