1. Preparați mousse-ul de fructe de mare
Într-un blender, mixați:
100 g creveți
scoici Saint-Jacques, tăiate în bucăți
ouă
150 ml frișcă pentru frișcă
zeamă și coajă de lămâie
șalotă
mărar și chives
sare, piper și nucșoară
Mixați până obțineți o compoziție fină și cremoasă.
⚠️ Evitați mixarea excesivă pentru a menține o consistență ușoară.
2. Asamblați rulada
Așezați un file de somon pe o foaie de hârtie de copt.
Întindeți jumătate din mousse în mijloc.
Așezați creveții întregi în linie sau spirală, astfel încât să fie vizibili la feliere.
Acoperiți cu mousse-ul rămas și apoi așezați deasupra celălalt file de somon.
Rulați totul cu grijă, strâns, folosind hârtia de copt.
Legați cu sfoară de bucătărie sau înfășurați strâns în hârtia de copt pentru a-i păstra forma.
3. Coaceți la bain-marie
Preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F).
Așezați rulada într-o tavă de copt, stropiți-o cu ulei de măsline, apoi puneți tava într-un recipient mai mare umplut cu apă fierbinte pentru a crea un bain-marie.
Coaceți timp de 25 până la 30 de minute.
Rulada este gata când centrul este ferm.
4. Refrigerati
Lăsați rulada să se răcească puțin, apoi refrigerați timp de 1 până la 2 ore pentru a fi mai ușor de tăiat.
5. Preparați sosul de lămâie
Într-o cratiță:
Reduceți cu grijă smântâna cu sucul de lămâie.
Apoi încorporați untul cu un tel, câteva bucăți odată, pentru a îngroșa sosul.
Condimentați cu sare și piper.
Păstrați sosul cald până la servire.
Rezultate
✔ Ruladă elegantă și aromată
✔ Mousse de fructe de mare topită
✔ Felie dramatică cu creveți vizibili
✔ Sos de lămâie ușor și rafinat
