1. Activați drojdia
Într-un bol mic, combinați laptele cald cu zahărul și drojdia. Dacă folosiți drojdie proaspătă, zdrobiți-o înainte de a o adăuga. Lăsați-o să stea 5-10 minute, până când amestecul devine ușor spumos. Acest lucru confirmă că drojdia este activă și gata de utilizare.
2. Amestecați ingredientele uscate
Într-un bol mare (sau în bolul robotului de bucătărie), cerneți făina și adăugați sarea. Amestecați bine pentru a distribui uniform sarea. Sarea reglează fermentația și îmbunătățește aroma, dar prea multă sare poate suprima activitatea drojdiei.
3. Amestecați lichidele
Faceți o adâncitură în centrul făinii și turnați amestecul de lapte și drojdie, ouăle și extractul de vanilie. Folosind o furculiță sau telurile unui mixer, amestecați ingredientele până se formează un aluat lipicios. Pâine
4. Iubiți și cultivați glutenul
Și acum vine secretul brioșei pufoase: frământarea. Dacă folosiți un mixer vertical, bateți aluatul cu cârligul pentru aluat la viteză medie timp de 8-10 minute. Dacă frământați manual, frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 12-15 minute, întinzând și împăturind aluatul până când devine elastic și neted. Veți ști că este gata când se formează o membrană translucidă atunci când bucata este întinsă („testul ferestrei”).
5. Adăugați untul
Adăugați untul în bucăți, una câte una, așteptând ca fiecare bucată să se omogenizeze înainte de a adăuga următoarea. Acest pas este crucial: untul trebuie să se emulsioneze cu aluatul, nu să se topească. Dacă aluatul devine prea lipicios, refrigerați-l timp de 10 minute înainte de a continua. Consistența finală trebuie să fie mătăsoasă și ușor lucioasă.
Formați aluatul într-o bilă și puneți-o într-un bol ușor uns. Acoperiți cu o cârpă umedă sau folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald (24-26°C) timp de 1,5 până la 2 ore sau până își dublează volumul. Pentru a accelera procesul, puteți preîncălzi cuptorul la 30°C, îl puteți opri și puteți pune bolul înăuntru.
7. Împărțiți și modelați brioșele
După ce au crescut, desprindeți aluatul apăsându-l ușor cu încheieturile degetelor. Împărțiți-l în porții de câte 80-100. Pentru a le da forma clasică de brioșă:
Rulați fiecare porție într-un cilindru de aproximativ 15 cm lungime.
Faceți o tăietură longitudinală la un capăt cu un cuțit, lăsând 2 cm netăiați.
Răsuciți cilindrul pentru a forma un nod, ciupiți ușor capetele împreună pentru a sigila.
Așezați brioșele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele pentru a putea crește. Acoperiți și lăsați să crească încă 45-60 de minute, până când devin pufoase și elastice la atingere.
8. Coaceți
