Instrucțiuni:
1. Caramelul Perfect
Într-o cratiță mică, puneți cele 200 g de zahăr și apa la foc mic. Punct cheie: Nu amestecați cu o lingură pentru a preveni cristalizarea zahărului. Dacă observați o colorare neuniformă, rotiți ușor cratița de mâner. După ce obțineți o nuanță aurie-chihlimbar, turnați-o în formă, acoperind complet fundul și pereții. Lăsați-o să se răcească până se întărește.
2. Amestecul pentru Tartă
Într-un bol mare, bateți ușor ouăle cu un tel de mână; scopul este pur și simplu să spargeți gălbenușurile și să le încorporați, fără a crea spumă excesivă. Adăugați treptat zahărul, apoi extractul de vanilie și, în final, laptele puțin câte puțin, menținând un amestec constant și ușor.
3. Strecurare și Coacere
Pentru o textură profesională, netedă, turnați amestecul în forma caramelizată după ce l-ați trecut printr-o sită cu ochiuri fine. Pregătiți o baie de apă (așezați forma într-un vas de copt mai mare, umplut cu apă fierbinte până la jumătatea pereților formei) și coaceți la 160°C (325°F). Gătiți până când flanul este ferm la atingere, dar încă prezintă o ușoară clătinare în centru.
4. Dezlipire impecabilă
Este esențial să lăsați flanul să se răcească complet înainte de a încerca să îl dezlipiți. Tehnica Doña Petrona: Treceți o spatulă cu lamă subțire pe margini. Dacă forma este metalică, încălziți baza pe un aragaz încins timp de doar 10 secunde pentru a înmuia caramelul și permiteți flanului să se desprindă ușor pe o farfurie.
Sfaturi pentru succes
Fără bule: Pentru un flan fin, asigurați-vă că apa din baia de apă nu fierbe niciodată și evitați să bateți ouăle prea tare pentru a preveni încorporarea a prea mult aer. Odihna: Ca în cazul celor mai bune deserturi de acest stil, aroma se intensifică dacă este preparată cu o zi înainte.
Atingerea finală: Serviți rece. Combinația cu dulce de leche și cremă Chantilly îl transformă în faimosul „Flan mixt”.
