Til kokoscremen:
500 ml sødmælk,
40 g hvedemel (eller majsstivelse),
90 g erythritol,
70 g kokosmel,
200-250 g græsk yoghurt med fuldfedt (jeg blander det efter følelse, indtil jeg får den perfekte konsistens) (det fungerer fint).
Til lagene:
10 sukkerfri småkager (som fuldkorn eller Pavesini, begge dele kan bruges),
iskaffe efter smag (sødet med erythritol eller et flydende sødemiddel, hvis det er nødvendigt).
Til toppingen:
100 g sukkerfri mørk chokolade,
40 ml mælk (plantebaseret mælk fungerer også),
kokosmel til pynt (valgfrit, men resultatet er fantastisk).
Tilberedning (opdelt i flere trin, men bare rolig: intet kompliceret).
1. Tilberedning af kokoscremen (ca. 10 minutter + køletid)
I en lille gryde piskes mel og tør erythritol sammen. 1. Tilsæt lidt mælk for at opløse det, og hæld derefter resten i.
Kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil det er tyknet. Dette bør tage 5 til 7 minutter.
Når det er helt afkølet (ca. 30 minutter), tilsæt kokosmel og græsk yoghurt. Bland, indtil det er glat og tykt.
2. Lav kagebunden (5 minutter)
Brug noget kold kaffe (eller brug din morgenkaffe fra din mokka).
Sød efter behov, og dyp hurtigt kagerne i kaffen – en ad gangen, bare en let dip.
Arranger dem i et kompakt lag i bunden af en lille tærteform.
3. Samling af tærten (5 minutter + hviletid)
Fordel cremen over kagerne.
Glat overfladen med en spatel.
Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i mindst 1 time, så skorpen kan blive fast.
4. Forberedelse af chokoladetoppingen (5 minutter): Varm mælken op (uden at koge), tag den af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade.
Rør, indtil du har en glat og blank ganache.
Hæld den over den kolde creme og jævn den ud. Drys eventuelt med lidt kokosmel.
5. Stil på køl i 3 timer … men det er det værd.
Dæk til og stil på køl i mindst 3 timer mere (helst 4 timer).
Når den er fast, skæres den i firkanter og serveres afkølet.
Opbevaring: Den holder sig i op til 3 dage i køleskabet, godt tildækket.
Jeg anbefaler ikke at fryse den: mælken og yoghurten kan skilles og ødelægge dens tekstur.
Server den afkølet, direkte fra køleskabet: det er dér, den er bedst.
Det er en af de opskrifter, jeg laver om aftenen, mens jeg rydder op i køkkenet.
På den måde har jeg desserten klar dagen efter, og jeg behøver ikke at overdrive den. Og når jeg bringer den til bordet, er der ingen, der spørger: “Men er den god?”
Faktisk spørger alle, om der er noget tilbage.
