Flere faktorer bidrager til produktionen af dette produkt: xanthophyller, omega-3 fedtsyrer og kød.
Xanthophyller er en type carotenoid.
Carotenoider er naturlige plantepigmenter, der findes i mange frugter og grøntsager.
Beta-caroten, en af de mest kendte carotenoider, anses generelt for at være ansvarlig for den orange farve, som folk normalt forbinder med gulerødder.
Men i virkeligheden er det beta-caroten, der giver æggeblommer deres næringsværdi, mere end deres farve.
De carotenoider, der resulterer i mørkere æggeblommer, er xanthophyller, som lettere absorberes.
(Lutein er en af disse xanthophyller, og jo højere dens koncentration er, desto mere orange vil blommen være.)
Xanthophyller findes i mørkegrønne grøntsager som spinat, grønkål og kål, samt zucchini, broccoli og rosenkål. Omega-3 fedtsyrer findes i høje koncentrationer i hørfrø og tang, to vigtige ingredienser i mine kyllingers kost.
Og vidste du, at kyllinger ikke er vegetarer, uanset hvad der står på premium-kartonen med fritgående, økologisk fodrede æg? Kyllinger er altædende af natur, og deres sunde kost inkluderer kød, såvel som melorme, biller, græshopper, regnorme og alle andre dyr, de finder i jorden. Jeg har endda hørt om kyllinger, der jager små gnavere og slanger!
Ved at inkorporere alle disse kilder i dine kyllingers sunde kost overføres de næringsstoffer, de indtager, til deres æg og koncentreres i blommerne. Ifølge Mother Earth News, som har udført sin egen analyse af æg, og en anden nyere undersøgelse fra Pennsylvania State University, indeholder æg høje niveauer af vitamin A, D og E, plus beta-caroten og flere omega-3 fedtsyrer.
Alt dette betyder, at et æg fra fritgående høns er det sundeste.
Og det er en af grundene til, at vi opdrætter kyllinger, ikke sandt?
Så hvordan kan vi få de lækre mørke orange-gule farver fra vores baghavekyllinger?
Lad dine kyllinger gå frit rundt og spise hvad som helst, de finder på jorden for at få den orange-gule farve.
Giv dem masser af friske grøntsager for at øge luteinindholdet i blommerne.
Jo mørkere grøn, jo bedre; derfor laver jeg ofte et festmåltid af spiselig amarant (en af mine yndlingssommergrøntsager), grønkål, kål, broccoliblade og hvad jeg ellers finder i min have. Hvis det er vinter, og der er mangel på grøntsager, kan du give dem lucerne.
Lucerne er især nyttig i slutningen af sæsonen, når de fleste af mine grøntsager ikke længere er særlig friske.
(I øvrigt, lad dig ikke narre af de upålidelige metoder, der bruges af ægfabrikker, og giv ikke dine høns majs. Selvom majs kan give blommerne den smukke gyldne farve, har den ringe næringsværdi.)
Efter et par uger vil du blive så vant til at se orange blommer (ligesom de fleste af os vænner os til gule), at du endda glemmer, at de har skiftet farve. Køb æg i butikken og knæk dem op.
