Melk verwarmen: Giet de volle melk in de pan met de droge ingrediënten. Zet de pan op middelhoog vuur en blijf constant kloppen om aanbranden te voorkomen en ervoor te zorgen dat de suiker en maizena gelijkmatig oplossen. Verwarm het mengsel verder tot het stoomt en er kleine bubbels aan de randen verschijnen, maar laat het niet koken.
Eidooiers temperen: Haal de pan van het vuur. Schep langzaam ongeveer ½ kopje van het hete melkmengsel bij de geklopte eidooiers, terwijl je constant blijft kloppen om de eidooiers te temperen en te voorkomen dat ze stollen. Zodra de ingrediënten gemengd zijn, giet u het getemperde eidooiermengsel langzaam terug in de pan met het resterende melkmengsel, terwijl u constant blijft kloppen tot alles goed gemengd is.
Kook de custard: Zet de pan terug op middelhoog vuur. Kook, aldoor kloppend, gedurende 5-8 minuten, of tot de custard aanzienlijk dikker wordt. Hij moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken en even zijn vorm te behouden wanneer u er met een vinger overheen gaat. Laat de custard niet te hard koken, want dan kunnen de eieren schiften.
Voeg boter en vanille toe: Haal de pan van het vuur. Roer de ongezouten boter er stukje voor stukje doorheen tot deze volledig gesmolten en opgenomen is, zodat de custard een glanzende afwerking krijgt. Roer er vervolgens het pure vanille-extract doorheen.
Voeg rozijnen toe: Spatel de uitgelekte, geweekte rozijnen er voorzichtig doorheen.
Laat de custard afkoelen: Giet de warme custard in een schone kom of in individuele schaaltjes. Om te voorkomen dat er een velletje op de custard komt, druk je direct een stuk plasticfolie op het oppervlak van de custard.
Afkoelen: Laat de custard ongeveer 30-60 minuten volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet hem daarna minimaal 3-4 uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast totdat hij stevig en goed gekoeld is.
Serveren: Verwijder na het afkoelen de plasticfolie en serveer de romige rozijnenpudding. Garneer eventueel met wat extra rozijnen, een snufje kaneel of een dot slagroom.
Kooktips en variaties
Gebruik voor de romigste custard altijd volle melk. Magere of halfvolle melk geeft een dunnere, minder romige pudding.
Voeg de maizena toe aan de melk en zorg ervoor dat er absoluut geen klontjes zijn voordat je het verwarmt; een fijne zeef kan hierbij helpen. Het temperen van de eidooiers is een cruciale stap om te voorkomen dat ze stollen. Giet de hete melk er langzaam en gestaag bij terwijl je krachtig blijft kloppen. Neem hier de tijd voor! Zodra de custard op het fornuis staat te koken, is continu kloppen essentieel om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pan blijft plakken en om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig indikt. Om te controleren of de custard gaar is, moet hij dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Als je met je vinger over de lepel gaat, moet de lijn blijven staan zonder dat de custard weer samenvloeit. Pas op dat je de custard niet te gaar kookt, want dit kan een korrelige textuur geven. Voor een extra smaakboost kun je de melk voor het verwarmen laten trekken met een kaneelstokje, een paar kardemompeulen of een reepje sinaasappelschil. Vergeet niet om deze eruit te zeven voordat je de eidooiers tempert. Voor wie van een vleugje kruiden houdt, kan een klein snufje nootmuskaat of kaneel door het vanille-extract geroerd de smaak prachtig versterken. Je kunt ook experimenteren met verschillende gedroogde vruchten; gehakte gedroogde abrikozen, cranberries of zelfs fijngesneden gekonfijte gember zijn heerlijke alternatieven of toevoegingen aan de rozijnen. Voor een echt decadente traktatie serveer je het met een klodder vers geklopte slagroom of een snufje geroosterde noten. (Zuivel & Eieren)
