# Bereidingswijze
### 1. Bereid het vlees voor
Dep de varkenssteaks goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk voor een mooi bruin korstje. Breng beide kanten royaal op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
### 2. Bak het vlees
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de steaks toe zodra de olie glinstert. Bak ze 4-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Zorg dat de pan niet te vol is; bak het vlees indien nodig in porties. Het vlees is mogelijk nog niet helemaal gaar. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.
### 3. Bak de aromatische basis
Zet het vuur lager. Voeg de boter toe aan dezelfde pan. Smelt de olie en voeg de ui toe. Bak deze 2-3 minuten tot hij zacht is.
Voeg de champignons toe en bak ze, al roerend, 6-8 minuten tot ze vocht loslaten en goudbruin zijn.
### 4. Maak de saus
Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden tot hij geurig is.
Voeg de witte wijn (of een half kopje bouillon) toe en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Laat het 2-3 minuten zachtjes koken tot de vloeistof tot ongeveer de helft is ingekookt.
### 5. Roombasis
Voeg de resterende bouillon, room, Dijonmosterd en tijm toe. Breng aan de kook (niet laten koken). Breng op smaak met een snufje zout en peper.
### 6. Het vlees afmaken
Doe de steaks, inclusief het vrijgekomen vocht, terug in de pan. Meng ze met de saus.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het vlees 5-10 minuten sudderen, tot het gaar is en de kerntemperatuur 63°C bereikt.
### 7. Afwerking
Als de saus te dun is, haal het vlees dan uit de pan en laat de saus een paar minuten onafgedekt inkoken.
Als de saus te dik is, voeg dan wat extra bouillon of room toe. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
### 8. Serveren
Serveer de warme steaks royaal besprenkeld met de romige champignonsaus en garneer met verse peterselie.
## Tips voor een perfect resultaat
* **Keuze van vlees:** Varkensschouder of -nek bevatten meer vet, waardoor ze na het stoven uitzonderlijk sappig en smaakvol zijn. Magere karbonades garen sneller, maar drogen ook sneller uit.
* **Sla het afblussen niet over:** De aangebrande stukjes op de bodem van de pan zitten boordevol smaak. Door ze op te lossen met wijn of bouillon krijgt de saus meer diepte.
* **Wijnvervanger:** Als je geen wijn wilt gebruiken, kun je kippenbouillon gebruiken. Voor een intensere smaak kun je een theelepel sojasaus of Worcestershiresaus toevoegen.
* **Diverse soorten paddenstoelen:** Een combinatie van champignons, shiitake en oesterzwammen zorgt voor een nog rijkere smaak.
* **Voor een nog romigere saus:** Je kunt aan het einde een lepel zure room of roomkaas toevoegen.
## Aanbevolen bijgerechten
* Aardappelpuree – een klassieke en perfecte combinatie.
* Eiernoedels of pasta – zoals tagliatelle of fettuccine.
* Rijst of romige risotto.
* Sperziebonen, asperges of een lichte salade om de rijke smaak van de saus in balans te brengen.
