Bereidingswijze:
Voorbereiding: Snijd de tomaten in dikkere plakken of partjes. Snijd de ui in dunne ringen of halve ringen.
Laagjes maken: Begin met het maken van laagjes in schone, droge potten: leg een beetje kruiden en knoflook op de bodem, dan een laagje ui en dan een laagje tomaten erbovenop. Ga zo door met afwisselen tot de pot vol is. De uien en kruiden moeten bovenop liggen.
Dressment: Meng het zout, de suiker en de azijn goed door elkaar in koud gekookt water tot alles is opgelost. Giet deze koude pekel over de tomaten, zodat ze volledig ondergedompeld zijn.
Olieafdichting (geheim van succes): Giet 1 tot 2 eetlepels olie in elke pot tot aan de rand. De olie vormt een beschermende laag op het oppervlak die voorkomt dat er lucht bij de tomaten komt, waardoor ze niet bederven.
Bewaren: Sluit de potten goed af met een deksel en bewaar ze op een koele, donkere plaats in een kelder of koelkast.
Na ongeveer een week zijn de smaken perfect gemengd. De uien verliezen hun scherpte, worden zachter en de tomaten krijgen een heerlijke frisse smaak.
Geeft u de voorkeur aan deze marinade van azijn en olie, of geeft u er de voorkeur aan om de tomaten te fermenteren (in te leggen in pekel zoals kalebassen)?
