Voor de garnering:
2 eetlepels gehakte pistachenoten
Verse frambozen (één per taartje) (taartje)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet mini-taartvormpjes licht in.
Klop de boter en poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg de bloem, kardemom en zout toe. Meng tot een kruimelig deeg; voeg indien nodig melk toe om een zacht deeg te verkrijgen.
Druk het deeg gelijkmatig in de taartvormpjes. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak 12-15 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
Verwarm de melk zachtjes en voeg de saffraan toe. Laat 10 minuten trekken om de kleur en het aroma vrij te laten komen.
Klop de eidooiers, suiker en maizena tot een lichtgeel mengsel. Giet al kloppend langzaam de warme saffraanmelk bij het mengsel.
Doe het mengsel terug in een steelpan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik en romig is. Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor. Laat iets afkoelen.
Schep de saffraancustard in de afgekoelde taartvormpjes en strijk de bovenkant glad. Laat 1 uur in de koelkast opstijven.
Voor het glazuur, laat bloedsinaasappelsap en suiker sudderen. Roer er maizena doorheen en kook tot het licht is ingedikt en doorschijnend is. Laat even afkoelen.
Lepel voorzichtig een dun laagje glazuur over elk taartje, zodat er een amberkleurige glans ontstaat die aan een zonsondergang doet denken.
Garneer elk taartje voor het serveren met gehakte pistachenoten en een verse framboos.
Bereidingstijd: 40 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Kcal: 290 kcal | Porties: 8 mini-taartjes
