Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een standaard muffinvorm (12 cupjes) licht in met een beetje gesmolten boter of bakspray om te voorkomen dat de aardappelen blijven plakken.
De ingevette muffinvorm is klaar voor de aardappelpannenkoekjes.
De ingevette muffinvorm is klaar voor de aardappelpannenkoekjes.
Was de aardappelen grondig onder koud stromend water en dep ze helemaal droog met een schone keukenhanddoek. Schillen is niet nodig; de schil draagt bij aan de textuur en kleur.
Snijd de aardappelen in zeer dunne plakjes van ongeveer 0,6 cm dik met een mandoline of een zeer scherp mes. Probeer de plakjes ongeveer even dik te houden, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Doe de aardappelplakjes in een grote kom. Besprenkel de aardappelen met de gesmolten boter en bestrooi met zout. Draai de plakjes voorzichtig om met schone handen of een tang, totdat elk plakje licht bedekt is en het zout gelijkmatig verdeeld is. Als er plakjes aan elkaar plakken, maak ze dan los zodat de boter ertussen kan smeren.
Verdeel de aardappelplakjes over 12 muffinvormpjes en schik ze netjes in kleine hoopjes. Vul elk vormpje bijna tot de rand; de aardappelen zullen krimpen tijdens het bakken. Druk elk hoopje lichtjes aan met je vingers zodat het in de vormpjes past.
Smeer de resterende boter uit de kom over de muffins om de bovenkant extra krokant te maken.
Bak de muffins 35-45 minuten op het middelste rooster van de oven, of tot de aardappelen gaar zijn en de randjes goudbruin en krokant zijn. Als je oven ongelijkmatig verhit is, draai de bakplaat halverwege de baktijd om voor een gelijkmatige garing.
Laat de aardappelkoekjes ongeveer 5 minuten op de bakplaat afkoelen zodat ze wat steviger worden. Ga vervolgens met een kleine spatel of botermesje langs de randen van elk koekje en leg ze voorzichtig op een serveerschaal.
Proef en bestrooi naar wens met een snufje zout. Serveer warm of lauwwarm, zodat de randen knapperig blijven.
