Het hele geheim zit hem in het rechtstreeks toevoegen van azijn aan het deeg.
In dit geval werkt de azijn niet als smaakmaker.
Het beïnvloedt allereerst de structuur van het deeg.
Het helpt om de gluten op een milde manier vrij te maken, waardoor het deeg zacht, elastisch en beter rijst. Het draagt ook bij aan de stabiliteit van zuurdesembrood en zorgt ervoor dat de broodjes zacht blijven, zelfs na afkoeling.
Je proeft de azijn helemaal niet – die verdwijnt vanzelf tijdens het bakken.
Een beproefd recept voor gestoomde broodjes met een belangrijk ingrediënt!
Ingrediënten:
500 g tarwebloem
250 ml lauwwarme melk
20 g verse gist (of 7 g droge gist)
2 el suiker
1 ei
Het artikel gaat verder op de volgende pagina…
