Bereidingswijze
1. Bereid het briochedeeg
Doe in de kom van een keukenmixer de bloem, suiker, zout, eieren, vanille-extract en de opgeloste gist.
Kneed 5 minuten en voeg dan geleidelijk de zachte boter toe. Kneed verder tot een glad deeg ontstaat dat loskomt van de zijkanten van de kom.
Dek af en laat 1 uur rijzen.
Druk het deeg plat, vorm er een bal van en laat het 2 uur rusten in de koelkast.
2. Bereid de banketbakkersroom
Verwarm de melk met de vanillepeul.
Klop de eidooiers met de suiker tot een lichtgeel mengsel en voeg dan de maizena toe.
Giet de hete melk erbij, meng en zet het vuur laag. Roer constant tot het mengsel dikker wordt.
Haal van het vuur en voeg de boter toe. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
3. Vorm de Zwitserse brioches
Rol het deeg uit tot een rechthoek, bestrijk met banketbakkersroom en bestrooi met chocoladeschilfers.
Vouw dubbel, snijd in rechthoeken en leg op een bakplaat.
Dek af en laat 1 uur rijzen.
Bakkerij
4. Bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bestrijk de brioches met een mengsel van ei en 2 eetlepels melk.
Bak 15 tot 20 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.
