Bereidingswijze
Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder en de poedersuiker. Voeg de eidooiers en de in stukjes gesneden boter toe. Kneed tot een glad deeg dat niet plakkerig is. Verdeel het deeg in twee delen.
Het ene deel moet groter zijn dan het andere. Leg het grotere deel apart. Wikkel het kleinere deel in aluminiumfolie en leg het 30 minuten in de vriezer; dit maakt het raspen makkelijker.
Rol het grotere deel van het deeg uit tot de grootte van de bakplaat en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik de bodem van het deeg lichtjes in met een vork, zodat het niet rijst tijdens het bakken.
Rasp de geschilde appels grof en knijp het overtollige sap eruit. Meng de appels met vanillesuiker, een beetje kristalsuiker en kaneel. Verdeel dit over het voorbereide deeg.
Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf en verdeel dit over de appellaag. Haal een kleiner deel van het deeg uit de vriezer en rasp dit door de sneeuw. Bak 35-40 minuten op 170 graden. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
