Ik zal dit buikspek nooit vergeten. In een klein, door een familie gerund restaurant in Oostenrijk deelde de chef-kok een simpele truc die het vlees ongelooflijk sappig en perfect knapperig houdt.
Het geheim is om een diepe snede in de huid te maken en knoflook, ui en specerijen direct in de sneden te drukken, zodat de smaken tijdens het langzaam garen diep in het vlees kunnen doordringen.
Het resultaat is precies zoals op de foto – prachtig gegaard buikspek met een glanzende, knapperige huid, een zachte binnenkant en een fantastisch aroma van knoflook, komijn en geroosterde smaken.
Ik heb dit recept thuis verschillende keren uitgeprobeerd, aangepast op basis van mijn eigen ervaring, en nu maak ik het alleen nog maar op deze manier.
plnyhrniec.sk Carouselplnyhrniec.sk Carousel
log
Waarom is deze bakmethode zo goed?
De meest voorkomende fouten bij het bakken van buikspek zijn:
taaie huid,
droog vlees,
of te weinig kruiden.
Bij deze methode wordt de huid echter tot op het vet ingesneden en worden knoflook en specerijen in de sneetjes gestopt. Het vet smelt geleidelijk tijdens het langzaam bakken,
en het vlees blijft sappig, zelfs na afkoeling.
Bakken in twee fasen is de sleutel tot een perfect knapperige huid. Eerst wordt het vlees langzaam gebakken op een lagere temperatuur, en vervolgens snel op een hogere temperatuur aan het einde.
Zie de rest op de tweede pagina.
