Bereiding
1. Bereid de bonensaus
Doe de bonen, ui, knoflook, serranopeper en een beetje kookvocht in de blender.
Blend tot een gladde, romige en klontvrije saus.
Verhit de olie of boter in een steelpan. Giet de vloeibare saus erbij en kook deze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
Voeg naar smaak zout toe. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat extra bouillon toe. De saus moet romig zijn, maar licht genoeg om de tortilla's te bedekken.
2. Verwarm de omelet
Leg de omelet een paar seconden aan elke kant op een hete comal. De omeletten moeten zacht en flexibel zijn, zodat ze niet breken wanneer je ze dubbelvouwt.
3. Maak de fudge
Doop een omelet in de hete bonensaus, zodat deze volledig bedekt is.
Leg een plak panella-kaas in het midden en vouw de omelet dubbel of rol hem op.
Herhaal deze procedure met alle tortilla's en schik ze op een bord.
4. Serveer
Doop de frietjes in extra hete bonensaus.
Garneer met Mexicaanse room, verse verkruimelde kaas, gebakken ui, avocadoplakjes en gehakte koriander.
Direct serveren met tatemada verde. Geheimen voor een spectaculaire look
✅ Gebruik een versgemaakte of op de dag zelf gemaakte omelet om te voorkomen dat deze breekt.
✅ Laurierbonen zorgen voor een bijzonder romige saus met een milde smaak.
✅ Voeg aan het einde van de bereiding een lepeltje boter toe voor een zijdezachte textuur van de saus.
✅ Doe gebakken kaas in de omelet en verse kaas erbovenop voor een heerlijk contrast in smaken en texturen.
✅ Serveer met een pittige tatemada-saus om de romigheid van het gerecht in balans te brengen.
