Bereiding:
Was en rasp eerst de courgettes. Leg ze in een zeef, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan. Knijp het overtollige water eruit.
Hak vervolgens de ui, basilicum en peterselie fijn. Hak de knoflook fijn.
Meng in een grote kom de geraspte courgette, de gehakte ui, de gehakte knoflook, de gehakte basilicum en de peterselie.
Voeg nu de bloem, het paneermeel en de Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met paprikapoeder, zwarte peper en zout.
Klop in een aparte kom de eieren los en meng ze met het courgettemengsel tot een glad geheel.
Vorm vervolgens het mengsel tot een bal van de gewenste grootte.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de balletjes goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3-4 minuten per kant.
Leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen.
Garneer met peterselie en serveer warm.
Volgende»
