👨🍳 Bereiding
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 170 °C met heteluchtfunctie of 180 °C zonder heteluchtfunctie. Bekleed een ronde bakvorm van 22 cm met bakpapier of vet deze licht in.
2. Bereid het beslag
Klop de eieren met de suiker 4 tot 5 minuten tot een licht en schuimig mengsel dat in volume verdrievoudigt. Voeg de Griekse yoghurt, vanille en citroenschil toe. Meng voorzichtig.
3. Voeg de droge ingrediënten toe
Zeef de bloem, maizena, bakpoeder en zout samen. Voeg dit geleidelijk toe aan het vorige mengsel. Meng net genoeg tot een glad beslag ontstaat. Niet te lang mixen om een lichte en luchtige textuur te behouden.
4. Bakken
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant lichtjes glad. Bak 35 tot 40 minuten. De cake is gaar als hij goudbruin is en een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
5. Laat afkoelen
Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten en haal hem er dan uit om af te koelen op een rooster. Wacht tot de cake volledig is afgekoeld voordat je hem aansnijdt. De textuur is nog zachter en smelt in je mond als hij koud is.
✅ Resultaat: Dunne, goudbruine korst, ultralichte en smelt-in-je-mond kruimel, lichte en eiwitrijke citroen-vanillesmaak.
🔥 De geheimen voor gegarandeerd succes
Klop de eieren lang: het is de lucht die de cake vochtig maakt, niet de boter. Gebruik volle Griekse yoghurt voor een gladdere textuur dan magere yoghurt.
Zeef de droge ingrediënten om klontjes te voorkomen.
Bak de cake niet te lang, zodat de kern zacht blijft.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
🔄 Gourmetvariaties
🍫 100 g chocoladechips
🫐 Verse frambozen of bosbessen
🌸 Oranjebloesemwater in plaats van vanille
🍎 Blokjes appel of peer
🌰 Gesneden amandelen voor het bakken
🍂 Kaneel voor een herfstvariant
👨🍳 Tip van de chef
Voor een nog luchtigere cake vervang je de bloem door 150 g maizena. Je krijgt dan een textuur die lijkt op een soufflé, ongelooflijk zacht en smeltend in je mond.
❄️ Bewaren
Kamertemperatuur: 3 dagen onder een taartstolp. In de koelkast: 5 dagen. Invriezen: 2 maanden in goed verpakte plakken.
