👨🍳 Bereiding
1. Bereid het soezenbeslag
Breng in een steelpan het water, de melk, de boter, de suiker en het zout aan de kook.
Voeg alle bloem in één keer toe en meng krachtig tot een glad deeg ontstaat dat loskomt van de zijkanten van de pan.
Laat het deeg 2 minuten op laag vuur drogen.
Doe het deeg in een mengkom en laat het een paar minuten afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging tot een glad, glanzend en soepel deeg ontstaat.
2. Spuit de éclairs
Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
Spuit éclairs van 12-14 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi lichtjes met poedersuiker om ze tijdens het bakken makkelijker te openen.
3. Bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de éclairs 35-40 minuten zonder de ovendeur te openen.
De éclairs moeten goudbruin en volledig droog zijn.
Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
4. Bereiding van de banketbakkersroom
Verwarm de melk met de vanille.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur is.
Voeg de maizena toe en meng goed.
Giet al kloppend geleidelijk de hete melk erbij.
Doe het mengsel terug in de pan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt.
Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor.
Dek af met plasticfolie, druk de folie direct op het oppervlak van de room en laat volledig afkoelen.
5. Vul de éclairs
Maak drie kleine gaatjes in de bodem van elke éclair.
Vul een spuitzak met een klein spuitmondje met de banketbakkersroom en vul elke éclair royaal.
6. Maak het glazuur
Smelt de chocolade met de room en de boter.
Meng tot een perfect glad en glanzend glazuur.
Doop de bovenkant van elke éclair in de chocolade.
Voeg wat chocoladeschaafsel toe voor een nog decadenter effect.
Laat het glazuur uitharden voordat je ervan geniet.
