Op zoek naar een eenvoudig, heerlijk en gezond recept dat perfect is voor elk dagelijks menu? Deze courgette- en aardappelpannenkoeken zijn het antwoord! Boordevol verse groenten, gesmolten mozzarella en een knapperige, goudbruine korst, zijn ze een hit bij zowel kinderen als volwassenen. Of je ze nu serveert als snack, bijgerecht of zelfs als lichte hoofdmaaltijd, deze pannenkoeken bieden een explosie aan smaak en een bevredigende textuur. Dit veelzijdige recept is makkelijk te maken met gangbare ingrediënten en zal zeker een favoriet in je keuken worden.
Ingrediënten:
2 courgettes
Zout
2 aardappelen of zoete aardappelen
1 ui
1 wortel
1 takje peterselie
2 eieren
Zwarte peper
3 theelepels paneermeel
Geraspte mozzarella
Olijfolie
Bereidingswijze:
