Leg een snijbietblad neer op een schoon oppervlak.
Als de centrale steel te dik is, snijd deze dan voorzichtig met een mes naar beneden, zonder het blad te doorprikken.
Leg in het midden van elk blad 2 tot 3 eetlepels vulling.
Vouw de zijkanten van het blad naar het midden en rol het stevig op, alsof u een burrito maakt. Zorg ervoor dat de vulling volledig bedekt is.
Herhaal het proces met de andere bladeren.
4. Bereid het beslag
Doe de eiwitten in een schone, droge kom.
Klop ze tot ze schuimig worden. Voeg de tartaarsaus of een paar druppels citroensap toe (indien gewenst) en blijf kloppen tot een stevig schuim ontstaat.
Voeg de eidooiers één voor één toe en meng voorzichtig met draaiende bewegingen, zorg ervoor dat de eiwitten niet in volume verliezen.
Doe de bloem in een kom. Rol elk rolletje lichtjes door de bloem en schud het overtollige eraf.
Bedek elk rolletje vervolgens volledig met het eimengsel.
5. Bak de acelgas
Verhit voldoende olie in een pan op middelhoog vuur.
Als de olie heet is, leg je de opgerolde eiwitten er voorzichtig in en draai je ze zachtjes om tot het beslag een gelijkmatige goudbruine kleur heeft.
6. Bereid de saus
Breng de tomaten aan de kook tot ze zacht zijn.
Doe ze samen met de ui, knoflook en kippenbouillon of water in de blender. Blend tot een gladde saus.
Verhit een eetlepel olie in een pan en giet de saus er voorzichtig overheen.
Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en laat het zachtjes sudderen tot het iets indikt.
7. Serveren
Leg een laagje hete tomatensaus op elk bord.
Schik de gevulde acelgas op de saus. Je kunt ze voor het serveren ook nog even lichtjes in wat extra saus dippen.
Serveer met rode rijst, gestoofde bonen en versgemaakte maistortilla's.
Tips voor een spectaculaire presentatie
Kook de acelgasbladeren niet te lang, anders kunnen ze breken tijdens het vullen.
De vulling moet koud of lauw zijn voordat je de rolletjes vormt.
Zorg ervoor dat de vulling niet te vloeibaar is.
Rol de rolletjes voorzichtig op zodat het beslag beter hecht.
Gebruik een schone en droge kom om de eiwitten op te kloppen.
Houd de olie op kamertemperatuur. Als de olie te heet is, zullen de rolletjes snel bruin worden zonder dat de binnenkant goed gaar wordt.
Doe niet te veel stukjes tegelijk in de pan.
Voor een andere vulling kun je verkruimelde verse kaas, geraspte wortel of kleine blokjes gekookte aardappel toevoegen.
