Bereiding:
Begin met het kloppen van de eiwitten. Voeg, zodra er schuim ontstaat, geleidelijk de suiker toe en klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Spatel vervolgens voorzichtig de eidooiers er één voor één doorheen.
Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig door de eiwitten om het beslag luchtig te houden. Verdeel het beslag gelijkmatig over een grote bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de biscuit in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 20 minuten, met boven- en onderwarmte. De exacte baktijd hangt af van uw oven. De biscuit is gaar als hij licht goudbruin en elastisch aanvoelt.
Haal de gebakken biscuit voorzichtig van het bakpapier terwijl hij nog warm is, wikkel hem vervolgens weer in het papier en laat hem afkoelen. Dit zorgt ervoor dat hij later mooi op te rollen is.
Bereiding van de roomkaas:
Meng het custardpoeder met melk en suiker tot een glad mengsel en kook dit tot een dikke custard. Roer de vanillesuiker erdoor terwijl de custard nog warm is en laat hem volledig afkoelen.
Klop de mascarpone glad en spatel deze geleidelijk door de afgekoelde custard. Spatel tot slot de kokosvlokken door de crème. De crème moet zacht, glad en smeerbaar zijn.
De Zwitserse rol afmaken
Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit en smeer er ongeveer driekwart van de kokoscrème over. Rol de rol vervolgens strak op.
Bestrijk de bovenkant van de roulade met de resterende crème.
Smelt de pure chocolade au bain-marie en besprenkel de bovenkant van de roulade ermee. Bestrooi tot slot met kokosvlokken.
Zet de afgewerkte roulade minimaal 2 uur in de koelkast zodat de crème kan opstijven en de cake makkelijk te snijden is.
Eet smakelijk! Chocolade
Deze kokosroulade met mascarponecrème is een werkelijk uniek dessert. Dankzij de zachte biscuit en de rijke kokoscrème zal iedereen vanaf de eerste hap in de smaak vallen.
